ホテルハーヴェスト箱根甲子園
ホテルハーヴェストハコネコウシエン / [神奈川県] 箱根・仙石原
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4月限定【木積の筍と黒鮑の会席】
木積の筍と国産の黒鮑を会席料理に仕上げました。
京都(塚原)や大阪(木積)等で竹林の間隔を広くとり、
秋から冬には藁を敷きつめ肥料を与える等して丁寧に育てられた幻の筍。
白子筍や白筍と呼ばれ希少価値が高く、全国の名立たる料亭が好んで使う素材の一つです。
この時期だけの甘くて柔らかい、上質の筍料理をご堪能下さい。
■お品書き
前菜 春の幸の盛り合わせ
椀盛り 桜鯛と筍の焼き吸い
鳴門若芽に春の山菜
造り 本日の割鮮
塩酢 土佐醤油
合肴 鮑の酒蒸し
共味噌ソース
凌ぎ 赤酢の酢飯をひと握り
煮肴 筍と花山椒
和牛柔煮のスープ仕立て
焼肴 朝掘り筍と鮑の焙烙焼
金目鯛 車海老 酢橘
食事 魚沼産こだわり米 土鍋炊き筍御飯
浅蜊の赤出汁 香の物
水菓子 本日の水菓子
コーヒー 紅茶 ハーブティー
120分制でございます。
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